ANALI KIZLI ÇORBASI
Öncelikle sizlere gönlümden, yüreğimden geçmişimden merhaba diyerek selam vereceğim. Ben bir Yörük kızıyım. Dağın, taşın, Ovanın, aşın ...Hem ana hem eş hem de kardeş. Doğduğum toprakları unutmadım. Eğilmez Türkün başı derler, Yörük kadını da bunun hep başında yol eyler... Bizler örf ve adetlerimizle büyüdük. Kadın olmanın zorluklarını obalarımızda, toylarımızda ilk olarak da baba evinde öğrendik... Ezildik çok çalıştık, ailemize sevdiklerimize her şeyden önemlisi büyüklerimize saygıda kusur etmedik. Çünkü biz YÖRÜK KIZIYDIK. Kadın olmak zordur, lakin Yörük Kadını olmak daha da zordur. Yükü dağları aşar, koyunu, kuzusu, davarı taşar.
Bugünden itibaren sizinle on beş günde bir sizlerle olacağım. Türkmen Yörük yemekleri olmak üzere, Anadolu’muzun tatlarını siz değerli okuyucularıma aktaracağım. Bugün “Analı Kızlı” çorbasının tarifini anlatmaya çalışacağım.
Gerekli Malzemeler:
İç Harcı İçin:
Yarım Soğan
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
250 Gram Kıyma
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
Hamuru İçin:
2,5 Su bardağı İnce Bulgur
1 Su Bardağı İrmik
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1 Adet Yumurta
1,5 Tatlı Kaşığı Tuz
Çorbası İçin:
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
150 Gram İri Doğranmış Kuşbaşı Et
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
4 Su Bardağı Su
1,5 Tatlı Kaşığı Nar Ekşisi
5 Yemek Kaşığı Limon Suyu
1,5 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
1,5 Tatlı Kaşığı Tuz
HAZIRLANIŞI:
Öncelikle İç harcının hazırlanışını anlatalım. Soğan ve zeytinyağını tavaya alın. Güzelce kavurun, ardından kıymayı ilave ederek 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. Arada açıp karıştırın. Sonra salça, tuz ve baharatlarını ilave ederek ocaktan alın.
İç harcını hazırladıktan sonra, hamurun hazırlanmasına geçelim.
Derin bir kabın içine irmik, köftelik bulgur ve sıcak suyu alın. Üzeri kapalı bir biçimde 15 dakika dinlendirin. Ardından tüm malzemeleri içerisine koyun ve güzelce yoğurun. Hamur kıvam aldığında ikiye bölün. Elinizi suyla hafifçe ıslatın. Bir parçasını minik içli köfteler biçimine getirin. İçlerini hazırladığınız kıymalı harçla doldurup kapatın. Diğer bölümünü de minik köfteler halinde yuvarlayın.
İç harcını ve hamurunu hazırladıktan sonra, çorbayı hazırlamayı anlatalım.
Zeytinyağı, salça ve etleri kavurun. Kapağı kapalı bir biçimde 12-15 dakika pişirin. Açıp içerisine suyu ilave edin. Nar ekşisini de ilave edip kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ardından köfteleri ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Haşlanmış nohut, tuz ve limonu da ekleyip kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
Ardından ocaktan alıp sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Analı Kızlı Tarifinin Püf Noktasını da belirtmek isterim. Hazırladığınız mini köfteleri birbirlerine yapışmamaları adına yaptıktan sonra çok hafif unlayın. Büyük ve küçük köfteleri pişirirken, açılmalarını önlemek için üzeri kapalı bir biçimde dolapta 15-30 dakika mutlaka dinlendirin. Hamurunuzun daha kıvamlı ve lezzetli olmasını isterseniz harcın içerisine dövülmüş et ilave edebilirsiniz.