Bu hafta lezzet durağımız en temel besinimiz olan ekmeğin en organik doğal halini sunan “Baca Ekşi Maya Ekmeleri” ni yazdım. Koronavirüsün tüm Dünyayı etkisi altına aldığı, evlerimize kapandığımız, sağlığımızın her şeyin üzerinde olduğunu anlamış olduk. Beslenmenin yediğimiz içtiklerin ne kadar önemli olduğunu, bağışıklık sistemimizin önemini en iyi anladığımız şu günlerde, “Baca Ekşi Maya Ekmekleri” ekmeğinizi kapınıza teslim etmektedir. Bunun için bir telefonunuz yeterli.
Hepsi ekşi mayalı bu organik ekmekleri dışında son dönemde, Baca Gıda’nın yeni pek çok ürünü uluslararası denetim kuruluşu Ceres’ten sertifikalıdır. Ekmeğin dışında, tümü organik bu ürünlerin belli başlıları kurabiyeler, poğaçalar, kıtılar, pastalar, erişte, mantı ve büyük sürpriz tip-toplar…
Baca Gıda’nın kendi ekşi mayası ile ekmek üreterek başladığı yolculukları, bugün kelimenin tam anlamıyla bir “organik devrim” e dönüşmüş durumda. Üretime başlanan tam buğdaylı ve çavdarlı ekmek çeşitlerine bu günlerde, Anadolu’nun genetiği ile oynanmamış tek buğdayı “siyez” de eklemişler. Günümüz buğdayının atası sayılan ve taş değirmenlerde öğütülen siyez unu Kastamonu’dan getiriyorlar.
ORGANİK DEVRİMİN ÖNCÜLERİ KADINLAR
Organik devrimin en önemli özelliklerinden biri, kadınlar eliyle gerçekleştirilmiş olması. Genel Müdür Songül Yılmaz ve gıda mühendisi Mine Uysal kelimenin tam anlamıyla organik üretim alanında kuş uçurtmuyorlar. Hijyene büyük önem veriyorlar. Hammaddelerin girişinde, ürünlerin ambalajlanıp çıkışına kadar her aşamaya büyük özen gösteriyor ve her şeyi kayıt altına alıyorlar.
BACA EKŞİ MAYA’DA 200 YILLIK CEVAHİR ANA İMZASI
Baca ekşi mayasının hikayesi, Yılmaz ailesinin 1800’lü yıllarda Erzurum yöresinde 110 yaşına dek yaşamış, bitkilerle hastalıklara derman olduğu bilinen ve bilge kişiliği ile çevresinde büyük saygı uyandırmış olan bir başka kadın ferdine, Cevahir hanıma kadar uzanıyor. Tarif sözlü olarak da olsa bugünlere ulaşmayı başarmış.
Neden Organik
• Organik gıda daha besleyicidir çünkü organik yetiştirme ve işleme sürecinde gıdaların besin öğeleri daha fazla korunur. Vücut bunlardan daha fazla faydalanabilir, daha iyi sindirir, vücudun direnç ve bağışıklık sistemini geliştirir.
• Organik ürün sağlıklıdır çünkü üretiminde sağlığa zararlı, cildi tahriş eden, bağışıklığı düşüren, çevresel kaynakları kirleten ve vücutta biriken zararlı kimyasallar kullanılmaz. Bu nedenle sadece tüketenlerin değil üreticilerin ve ailelerinin de sağlığı korunur.
• Organik ürünler rahatlıkla izlenebilen güvenilir kaynaklardan gelir. Tüm organik çiftlikler, üreticiler, fabrikalar ve ürünler bütün dünyada belirli standartlara göre düzenli olarak denetlenir.
• Organik ürün çevre dostudur; toprağı, havayı, su kaynaklarını, genetik düzeni ve biyolojik çeşitliliği korur, destekler, bunların sürdürülebilirliğini sağlar. Ayrıca toprak erozyonunu engeller, tüm bu eylemleri yaparken yenilenebilen enerji kaynaklarından faydalanır, enerji tüketimini ve karbon salınımını düşürür.
Araştırmalar vitamin ve mineral gibi besin öğelerinin organik ürünlerde daha bol olduğunu ve vücut tarafından daha iyi kullanılabildiğini gösteriyor. Bu maddeler sağlımız için gerekli ve hastalıklarla savaşmamıza yardımcı olan bağışıklık sistemimizi güçlendiriyor.
Binali Yılmaz 1982 yılında başladığı aşçılık mesleğine halen devam etmektedir. Uzun yıllar İzmir’in en ünlü mekânlarında çalışan Binali Bey’in işletmeciliğini yaptığı Gıda Çarşısında hizmet veren “ Baca Patiseria” ve Hilton Otelinin yanında hizmet veren ‘Baca Cafe” bulunmaktadır. Çiğli’deki imalathanelerinde pasta çeşitleri ve bütün ürünler kendi imalathanelerinde üretilmektedir. Özellikle yaş pasta çeşitleri tatmanızı tavsiye ederim. Yine ortağı Sanver Süzek’le birlikte Manisa ve İzmir’de faaliyetlerini sürdürmekte olan Litany,
Tepekule Catering & A7 Şehir Kulübü işletmesidir. Bünyesinde Tepekule Catering, Miranda Zeytinyağları ve birçok sosyal sorumluluk projesine imza atan Binali Yılmaz yönetimindeki Tepekule Yemek Okulu bulunmaktadır.
Son söz; Son dönemde herkes organik yöresinden doğal diyerek tüketiciyi yanıltmaktadır. Oysa organik ürünlerde üretimden tüketiciye ulaşana kadar her aşamada zorunlu kontrollerden geçerek belgelendiriliyor, yani sertifikalandırılıyor. Bütün mutfaklarında kullandığı ürünlerde markalarında hep doğalı özeli organiğini kullanan insan sağlığını herşeyin üzerinde tutan Binali Yılmaz ve Ortağı Sanver Süzek’i kutluyorum. Şimdi de en temel besin maddemiz ekmeğimizle bir kez daha farklarını ortaya koymuşlardır.
Hepsi ekşi mayalı bu organik ekmekleri dışında son dönemde, Baca Gıda’nın yeni pek çok ürünü uluslararası denetim kuruluşu Ceres’ten sertifikalıdır. Ekmeğin dışında, tümü organik bu ürünlerin belli başlıları kurabiyeler, poğaçalar, kıtılar, pastalar, erişte, mantı ve büyük sürpriz tip-toplar…
Baca Gıda’nın kendi ekşi mayası ile ekmek üreterek başladığı yolculukları, bugün kelimenin tam anlamıyla bir “organik devrim” e dönüşmüş durumda. Üretime başlanan tam buğdaylı ve çavdarlı ekmek çeşitlerine bu günlerde, Anadolu’nun genetiği ile oynanmamış tek buğdayı “siyez” de eklemişler. Günümüz buğdayının atası sayılan ve taş değirmenlerde öğütülen siyez unu Kastamonu’dan getiriyorlar.
ORGANİK DEVRİMİN ÖNCÜLERİ KADINLAR
Organik devrimin en önemli özelliklerinden biri, kadınlar eliyle gerçekleştirilmiş olması. Genel Müdür Songül Yılmaz ve gıda mühendisi Mine Uysal kelimenin tam anlamıyla organik üretim alanında kuş uçurtmuyorlar. Hijyene büyük önem veriyorlar. Hammaddelerin girişinde, ürünlerin ambalajlanıp çıkışına kadar her aşamaya büyük özen gösteriyor ve her şeyi kayıt altına alıyorlar.
BACA EKŞİ MAYA’DA 200 YILLIK CEVAHİR ANA İMZASI
Baca ekşi mayasının hikayesi, Yılmaz ailesinin 1800’lü yıllarda Erzurum yöresinde 110 yaşına dek yaşamış, bitkilerle hastalıklara derman olduğu bilinen ve bilge kişiliği ile çevresinde büyük saygı uyandırmış olan bir başka kadın ferdine, Cevahir hanıma kadar uzanıyor. Tarif sözlü olarak da olsa bugünlere ulaşmayı başarmış.
Neden Organik
• Organik gıda daha besleyicidir çünkü organik yetiştirme ve işleme sürecinde gıdaların besin öğeleri daha fazla korunur. Vücut bunlardan daha fazla faydalanabilir, daha iyi sindirir, vücudun direnç ve bağışıklık sistemini geliştirir.
• Organik ürün sağlıklıdır çünkü üretiminde sağlığa zararlı, cildi tahriş eden, bağışıklığı düşüren, çevresel kaynakları kirleten ve vücutta biriken zararlı kimyasallar kullanılmaz. Bu nedenle sadece tüketenlerin değil üreticilerin ve ailelerinin de sağlığı korunur.
• Organik ürünler rahatlıkla izlenebilen güvenilir kaynaklardan gelir. Tüm organik çiftlikler, üreticiler, fabrikalar ve ürünler bütün dünyada belirli standartlara göre düzenli olarak denetlenir.
• Organik ürün çevre dostudur; toprağı, havayı, su kaynaklarını, genetik düzeni ve biyolojik çeşitliliği korur, destekler, bunların sürdürülebilirliğini sağlar. Ayrıca toprak erozyonunu engeller, tüm bu eylemleri yaparken yenilenebilen enerji kaynaklarından faydalanır, enerji tüketimini ve karbon salınımını düşürür.
Araştırmalar vitamin ve mineral gibi besin öğelerinin organik ürünlerde daha bol olduğunu ve vücut tarafından daha iyi kullanılabildiğini gösteriyor. Bu maddeler sağlımız için gerekli ve hastalıklarla savaşmamıza yardımcı olan bağışıklık sistemimizi güçlendiriyor.
Binali Yılmaz 1982 yılında başladığı aşçılık mesleğine halen devam etmektedir. Uzun yıllar İzmir’in en ünlü mekânlarında çalışan Binali Bey’in işletmeciliğini yaptığı Gıda Çarşısında hizmet veren “ Baca Patiseria” ve Hilton Otelinin yanında hizmet veren ‘Baca Cafe” bulunmaktadır. Çiğli’deki imalathanelerinde pasta çeşitleri ve bütün ürünler kendi imalathanelerinde üretilmektedir. Özellikle yaş pasta çeşitleri tatmanızı tavsiye ederim. Yine ortağı Sanver Süzek’le birlikte Manisa ve İzmir’de faaliyetlerini sürdürmekte olan Litany,
Tepekule Catering & A7 Şehir Kulübü işletmesidir. Bünyesinde Tepekule Catering, Miranda Zeytinyağları ve birçok sosyal sorumluluk projesine imza atan Binali Yılmaz yönetimindeki Tepekule Yemek Okulu bulunmaktadır.
Son söz; Son dönemde herkes organik yöresinden doğal diyerek tüketiciyi yanıltmaktadır. Oysa organik ürünlerde üretimden tüketiciye ulaşana kadar her aşamada zorunlu kontrollerden geçerek belgelendiriliyor, yani sertifikalandırılıyor. Bütün mutfaklarında kullandığı ürünlerde markalarında hep doğalı özeli organiğini kullanan insan sağlığını herşeyin üzerinde tutan Binali Yılmaz ve Ortağı Sanver Süzek’i kutluyorum. Şimdi de en temel besin maddemiz ekmeğimizle bir kez daha farklarını ortaya koymuşlardır.
